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尼克斯vs老鹰:養殖戶應該密切監測養殖蝦中的色素含量

尼克斯vs灰熊 www.tlnha.club 2019-6-9 18:53| 發布者: 御城雪| 查看: 21939| 評論: 0|來自: 水產前沿

摘要: 中國水產頻道原創報道,隨著消費升級,蝦的顏色將對消費者的購買決策產生很大的影響,因為這是質量保證的標志。因此,養殖戶應該密切監測養殖蝦中的色素含量。
  尼克斯vs灰熊原創報道,

  關注蝦的品質很關鍵
  
  文/尼克斯vs灰熊前沿 李釩
  
  隨著消費升級,蝦的顏色將對消費者的購買決策產生很大的影響,因為這是質量保證的標志。因此,養殖戶應該密切監測養殖蝦中的色素含量。
  
  很明顯的,如果工業化養殖中出現“藍精靈”,難免會被蝦中壓價,最主要的原因就是偏藍色的蝦煮熟后體色偏淡造成的,直接拉低了蝦的品質。
  

  蝦青素
  
  蝦的色素在哪里形成?
  
  在自然界和大型或半密集型養殖模式中,蝦吸收富含類胡蘿卜素的微生物,如藻類,來獲得“體色”。類胡蘿卜素是使蝦具有獨特的橙紅色的成分。盡管類胡蘿卜素家族非常龐大且多樣化,但只有少數化合物會影響色素沉著。其中,蝦青素是影響蝦色的最有效的色素。大多數貝類也可以從其他色素如β-胡蘿卜素中產生蝦青素。
  
  類胡蘿卜素也滿足一些主要的生理功能。例如,一些類胡蘿卜素可作為Titanan A的前體。這些抗氧化劑還具有?;ど鍰迕饈蘢雜苫趾Φ哪芰?。因此,蝦中的類胡蘿卜素可能有助于減少炎癥的負面影響,也就是說可以提高蝦的免疫力,抗病力更強。
  
  現在,隨著現代生產模式如室內養殖、高密度養殖的發展,經?;凰?,藻類、浮游生物不足,導致養殖池塘的自然性能不足以產生蝦的必需“體色增強劑”,主要就是藻類不足。因此,想要改變蝦的體色,人工飼料成為養殖蝦的主要色素來源。色素來源主要存在于飼料原料中,來自于特定的合成成分或天然成分。
  


  如何測量蝦中的色素含量?
  
  有兩種方法可以測量蝦的色素沉著水平:
  
  蝦的顏色比較用熟蝦的參考顏色圖表來對比。這是一種簡單有效的方法,但結果可能會有所不同,具體取決于各人的主客判斷。
  
  使用色度等特殊工具進行彩色組織測量:此方法給出的結果可分為三個組成部分,通常表示為L、a、b:亮度(L),透明度(紅線a)和飽和度(黃軸b)。
  
  如何保持蝦色素?
  
  色素,無論其來源如何,都是微妙的分子。它們對氧化特別敏感,最重要的是確保這些成分和飼料始終保持在良好的儲存條件。應避免暴露在潮濕、陽光直射或高溫環境中。這些色類是可溶于脂肪的分子,因此飼料的脂肪含量對色素的耐久性有很大影響。
  
  除了使用抗氧化劑之外,補充色素缺乏的理想營養選擇是使用乳化劑。色素有時會添加到維生素和礦物質中。在這些條件下,無機氧化劑的存在可以顯著改變色素的效果。
  
  蝦青素
  
  蝦青素是一種天然暗紅色的類胡蘿卜素,主要存在于水生動物中,如鮭魚、軟體動物、蝦和大部分的甲殼類動物。蝦青素不僅是一種紅色素,也是發現的最強大的抗氧化親脂物質之一。它具有舒緩自由基和氧化反應,抑制脂肪過氧化的獨特能力。研究表明,蝦青素比維生素E強500倍,比其他類胡蘿卜素如葉黃素,番茄紅素強得多。此外,蝦青素還是一種具有獨特分子結構的營養素。它不會轉化為維生素A(視黃醇),也不具有氧化活性。
  
  根據一項新研究,蝦青素市場預計在未來5年內將增長約2.6%,從2017年的7500萬美元到2023年將達到8800萬美元。
  
  從這個層來說,未來研究如何低成本、方便地改善蝦的體色、風味或者是一個很好的方向。
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